Mực khô chính là đặc sản Nghệ An nói chung và huyện Quỳnh Lưu, thị Xã Hoàng Mai nói riêng. Ngày 8/9/2017, “Mực khô Quỳnh Lưu” đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu. Được đánh giá giá top đầu trong những nơi có mực khô ngon cả nước. Mực khô Quỳnh Lưu có vị ngọt đậm riêng biệt, độ mặn vừa phải, không lẫn cát, được ưa chuộng khắp trong và ngoài nước, là hải sản chủ lực của huyện.

Công nghệ chế biến mực khô tại Quỳnh Lưu – Nghệ An.

Để có một mẻ mực câu khô ngon không phải là đơn giản. Nguyên liệu của món đặc sản này chính là những con mực lá hoặc mực ống câu cỡ lớn. Tại sao lại là mực câu mà không phải là mực đánh bắt theo phương pháp khác? Bởi chỉ có mực câu mới giữ được chất lượng, sự tươi ngon tuyệt đối so với mực giã, mực cào.

Ngoài nguyên liệu tươi ngon cần có sự ủng hộ của thời tiết. Mực câu lên được lựa chọn và phân loại kỹ càng rồi mới đưa vào chế biến. Mực tươi rửa sạch, mổ lấy nội tạng, lọc bỏ các phần màng đen rồi phơi dưới nắng to bằng móc câu hoặc phên lưới. Dưới điều kiện nắng to, thường mất từ 4-6 nắng để hoàn thiện thành phẩm. Bằng kinh nghiệm của mình, bà con ngư dân sẽ canh cho mực vừa đủ độ khô sao cho vừa không khô quá, không ẩm quá, đồng thời giữ được hương vị tự nhiên của mực.

Hiện nay nhiều ngư dân Quỳnh Lưu bên cạnh đầu tư kinh phí mua sắm ngư lưới cụ, cải hoán tàu thuyền thì còn đầu tư vốn xây dựng kho cấp đông. Nhiều tàu thuyền có sự chung vốn, liên kết với nhau xây dựng kho cấp đông để kịp thời bảo quản hải sản sau khi khai thác, trong đó có mực khô.

Cách chọn mực khô ngon

Mực khô ngon cần phải đảm bảo các yếu tố sau:  

Màu sắc:

Mực được phơi khi còn tươi thì bụng sẽ có màu trắng, hoặc trắng sẫm, lưng có mùa hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da mực. Khi cầm con mực ta thấy khô ráo, dày chắc, ngửi thấy mùi thơm của nắng, vị tanh tự nhiên của hải sản. Mực câu thường được phơi sào nên bề ngoài trông rất thẳng và nguyên con đẹp mắt.

Những con mực tươi ngon thì đầu và râu mực luôn dính với phần thân mực, cũng một màu trắng hồng như thân, lớp da mỏng dính ở ngoài khi phơi khô vẫn còn dính nguyên trên mực. Khi nướng chín, mực sẽ cong lại tự nhiên và hiện một lớp phấn trắng bao phủ quanh mực trông rất hấp dẫn.

Mùi vị:

Khi ngửi, sản phẩm được phơi từ mực tươi sẽ không có vị tanh, hôi, cầm lên không thấy dính ở tay. Thân mực khô ráo, khi nướng lên, có mùi rất thơm, xé ra thịt dai, màu hồng nhạt, ăn rất ngọt chứ không nhạt và cứng như mực ươn.

Một số mẹo phân biệt mực giả, mực kém chất lượng.

Mực giả, kém chất lượng là loại bề ngoài giống y như mực thật, nhưng màu sắc không tươi tắn và đẹp như mực thật. Với mực ngon, phần lưng có các đốm đỏ, những nốt màu đỏ dọc thân. Khi nướng, mực thật sẽ sun tự nhiên từ ngoài vào trong, thân mực vẫn phủ một lớp phấn màu trắng và có mùi rất hấp dẫn.

Mực giả khi nướng, thân, đầu, râu sẽ không săn lại, không có mùi tanh tự nhiên của hải sản. Nếu đốt quá lửa mực sẽ cháy đen thành than, có mùi khét. Đặc biệt khi ăn không có vị mặn, ngọt đặc trưng vốn có của mực. Ngoài ra, mực giả sẽ không có mắt và hạch nằm ở phần đầu, khi xé ra mực sẽ bông xốp hơn mực thật.

Cách bảo quản mực khô

– Nếu dùng không hết, nên bọc mực bằng báo, hoặc túi nilon đóng kín, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
– Nên sử dụng trong vòng 4 tháng. Khi trời nắng, nên mang mực ra phơi lại vài lần cho khô ráo, bảo quản được lâu.
– Cách tốt nhất khi để tủ lạnh là không để lẫn tươi và khô vì vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập.

Các món ngon từ mực khô

Khô mực là nguyên liệu của rất nhiều món ăn ngon như: Mực nướng, mực xé xào cần tỏi, khô mực xào dứa, mực rim me,… Các món ngon từ mực khô tuy tương đối dễ làm nhưng mức độ ngon miệng thì ít loại hải sản khác sánh bằng.

Mua mực khô ở đâu ngon?

Chúng tôi chuyên cung cấp các loại mực Biển Quỳnh, mực khô, mực tươi và các loại hải sản Nghệ An tại Hà Nội. Với mong muốn mang đến cho người tiêu dùng nguồn hải sản tươi ngon, đảm bảo sức khỏe cho mọi nhà. Hải sản chúng tôi cung cấp có nguồn gốc từ vùng biển Quỳnh Lưu, Nghệ An, đảm bảo tươi sạch, không sử dụng bất kỳ một hóa chất, phụ gia nào để bảo quản, quý khách có thể yên tâm khi mua hàng tại Thủy sản Xứ Nghệ.

Thông tin liên hệ Thủy sản Xứ Nghệ

Thủy sản Xứ Nghệ là đại lý chuyên cung cấp các mặt hàng hải sản, đặc sản có xuất xứ huyện Quỳnh Lưu và thị xã Hoàng Mai, tỉnh Nghệ An. Các sản phẩm đặc trưng của chúng tôi bao gồm:

– Cá thu tươi, cá thu nướng, cá ngừ, cá cam, cá mú, cá hồng, cá chim biển…

– Các loại cá nhỏ khác như cá bạc má, cá nục, cá trích, cá chỉ vàng, cá cơm, cá cơm mờm…

– Các loại mực như mực câu khô, mực ống tươi, mực nháy cấp đông…

– Các sản phẩm khác như nước mắm, mắm tôm, mắm tép…

Địa chỉ:  Ngách 248, ngõ  192 Lê Trọng Tấn, Thanh Xuân, Hà Nội.

Điện thoại: 0917.693.886 – 0915.131.357

Website: thuysanxunghe.com