Tôm khô bóc nõn

Tôm khô bóc nõn là món ăn cực ngon, không thể chê vào đâu được. Và được rất nhiều người dân ở vùng biển Quỳnh, Xứ Nghệ ưa chuộng. Có thể nói, đối với những người xa quê như chúng tôi, chỉ cần nhìn thấy một bát canh bầu nấu tôm thôi, tuy giản dị nhưng rất giá trị này cũng đủ để nhớ đến cái nắng da diết, cái vị mặn mòi của biển cả Xứ Nghệ rồi.

Tôm khô bóc vỏ giá trị dinh dưỡng rất cao, có tác dụng bồi bổ sức khỏe đối với những người mới ốm dậy, trẻ nhỏ biếng ăn, những người cần tăng cường sức đề kháng hay đáp ứng nhu cầu tối đa cho các quý ông đang trăn trở về chuyện “chăn gối”… Tôm khô của Thủy sản Xứ Nghệ là loại tôm sắt tự nhiên đánh bắt ở sông, lạch và vùng biển gần bờ. Được chế biến theo phương pháp thủ công bằng cách hấp chín sau đó để thật ráo, trải rộng ra phiên, phơi 2-3 nắng liền cho đến khi thật khô, vỏ giòn rụm. Sau đó tôm được cho từng ít một vào tải, đập nhẹ khiến vỏ và đầu tróc ra thì mang ra nhặt sạch vỏ từng con một. Sau khâu tách vỏ, tôm tiếp tục được đem phơi thêm 1-2 nắng nữa cho khô hẳn từ trong ra ngoài rồi mới mang đi đóng gói để xuất bán.

Những con tôm sắt khi tươi có đặc trưng là vỏ rất cứng, khi rim lên ăn giòn giòn, cảm giác hơi khó chịu trong miệng nên nhiều người không thích ăn, mặc dù giá thành nó rẻ gấp mấy lần các loại tôm khác. Tuy nhiên, một cân tôm khô nõn lại khá đắt, bởi từ 10-12kg tôm tươi phơi mới được 1-1,5 kg tôm khô, và có giá từ 650- 900 ngàn đồng tùy vào từng loại to nhỏ khác nhau. “Đắt xắt ra miếng”, chất lượng tôm khô rất xứng đáng bởi bạn sẽ cảm nhận được độ ngon ngọt, chắc nịch của thịt tôm, và còn có thể giữ được rất lâu mà không hề mất đi giá trị dinh dưỡng.

Món tôm khô bóc nõn còn mang lại cái vị phảng phất hương biển, có vị mặn mòi nên là “gia vị” rất tiện lợi để chế biến món ăn. Một nhúm tôm khô bóc nõn rửa sơ qua, dùng dao đập dập là có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau, giúp mang lại sự đậm đà, làm nên hương vị thơm ngon đặc trưng cho món ăn. Món đặc sản này có thể dùng để nấu canh rau, canh bầu,…rim cùng thịt, kho quẹt, xào với các loại rau củ hay làm nhân cuộn các món nem cũng rất tuyệt…Những món ăn hấp dẫn cùng hòa quyện với hương vị thơm ngon tự nhiên của tôm khô bóc nõn chắc chắn sẽ mang lại sự tròn vị cho thực khách, làm hài lòng cả những người khó tính nhất.

Cách bảo quản:

Loại tôm khô vùng biển này được làm bằng phương pháp thủ công, phơi dưới 4-5 cái nắng chói chang của mùa hè nên thành phẩm này có thể để hàng năm mà không bị mốc, mối mọt trong môi trường khô ráo, sạch sẽ. Nếu mua nhiều ăn dần mà sợ màu sắc để lâu không đẹp mắt chúng ta có thể để trong ngăn đá tử lạnh ở nhiệt độ -18 độ C, tránh trường hợp để lẫn với các loại thực phẩm tươi khác.

Một số món ăn ngon được làm từ tôm khô rất hấp dẫn:

1. Bánh ướt cuốn tôm chấy

– Nguyên liệu: Tôm khô 100g, bánh ướt 500g, hành khô, nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt.
– Cách chế biến: Tôm khô ngâm cho nở, rửa sơ, cho vào máy xay nhỏ. Bắc chảo lên bếp cho một ít dầu ăn phi thơm 4 củ hành khô. Khi hành vàng thơm múc một ít hành và dầu riêng ra bát, sau đó cho tôm vào xào. Cho thêm ít đường, hạt tiêu vì tôm thường có vị hơi mặn. Nước mắm nấu theo tỷ lệ 1 mắm, 2 đường, 2 nước để nguội băm tỏi ớt và chanh vào nếm cho đều vị. Bánh ướt thì cắt thành từng miếng hình vuông,trải đều ra cho một ít tôm vào (thêm rau thơm tùy sở thích) sau đó cuộn lại, múc ít dầu hành đã phi quệt lên phía trên cho món ăn thật hấp dẫn.

2. Xôi lạp xưởng tôm khô

– Nguyên liệu: Lạp xưởng, tôm khô, hành lá, muối,hành tím, nếp.
– Cách làm: Nếp vo sạch rồi trộn đều ít muối cho vào hông hấp chín. Tôm khổ rửa sạch và ngâm cho nở, lạp xưởng luộc chín rồi đem cắt hạt lựu. Phi thơm hành tím rồi cho tôm khô cùng lạp xưởng vào xào, sắp chín cho ít hành lá và tiêu rắc lên trên. Sau đó đem lạp xưởng, tôm khô vừa xào trộn đều lẫn với xôi trắng. Như vậy ta đã có một món ngon hấp dẫn cho bữa sáng rồi đấy ạ.

3. Tôm khô kho quẹt

– Nguyên liệu: 100g tôm khô, 200g thịt ba chỉ, 8 muỗng nước mắm, 4 muỗng canh đường,4 muỗng nước, 2 quả ớt, 2 củ cà rốt, cải thảo, đậu coove, tiêu, hành.
– Cách làm: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo đem rang cháy cạnh. Tôm khô ngâm nở sau đó phi thơm hành, cho vào xào chín. Đổ thịt ba chỉ lại nồi tôm vừa xào đảo lẫn, thêm gia vị knor, đường, nước mắm, tiêu, tỏi ớt băm nhỏ. Nấu liu riu lửa khoảng 20-30 phút cho đến lúc các thứ hòa quyện với nhau là được. Các loại rau củ thì luộc lên phân chia ra từng loại. Món này ăn cùng với cơm nóng, rau củ chấm nước mắm của tôm thịt.