Cá chim biển từ xưa đã được liệt vào danh sách “tứ quý ngư” – chim, thu, nụ, đé – đứng top trong các loài cá biển có chất lượng thịt tốt nhất. Vậy vì sao mà cá chim biển lại được đánh giá cao tới vậy? Hãy cùng Thủy sản Xứ Nghệ tìm hiểu về loài cá độc đáo này nhé.

Tổng quan về cá chim biển

Cá chim là loài cá thuộc họ Bramidae. Họ này hiện bao gồm 20 loài thuộc 7 chi. Một số loài là nguồn thức ăn quan trọng cho con người. Cá chim phân bố ở khắp nơi trên thế giới, từ Ấn Độ Dương cho đến Thái Bình Dương, có mặt tại nhiều quốc gia Châu Á như Trung Quốc, vùng Trung Đông, Đông Nam Á và Việt Nam… Một số loài ngày nay được đã được ngành thủy sản nghiên cứu nhân giống và nuôi nhốt thành công theo quy mô công nghiệp, qua đó cung cấp cho thị trường nguồn cá ổn định và chất lượng cao.

Cá chim có đặc điểm nhận dạng tương đối dễ dàng. Thân hình cá tựa như hình thoi, thân dẹt, phần đầu nhỏ song mắt to. Từ vây ngực cho đến hậu môn là lớp vảy gai sắc nhọn như những chiếc răng cưa. Toàn thân cá chim được bao phủ bởi một lớp vảy bạc, trên thân có các đốm sao và phần vây chuyển sang màu đỏ khi đạt đến độ tuổi trưởng thành. Đặc biệt, cá chim trắng có hàm răng vô cùng sắc nhọn để có thể lấy mạng con mồi chỉ trong một cú đớp.

Cá chim biển được phân thành nhiều loại dựa vào hình thái và tập tính khác nhau của chúng. Các loại cá chim biển tiêu biểu, phổ biến nhất ở Việt Nam là: cá chim đen, cá chim trắng, cá chim vây vàng (cá chim vàng anh) và cá chim gai.

Cá chim trắng

Cá chim trắng, cá chim biển trắng hay còn gọi là cá giang, tên tiếng Anh là Silver Pomfret, sống nhiều ở ngoài khơi các vùng biển các nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. 

Chim trắng là loại cá chim biển quen thuộc nhất với chúng ta. Thân cá hình thoi và gần như tròn, mình dẹt, đầu nhỏ và mắt tương đối lớn so với kích thước đầu cá. Miệng cá bé, hình tù tròn, răng nhỏ và xếp đều. Thân cá được phủ lớp vảy tròn nhỏ, vây lưng dài và có hình như cánh chim. Cá chim trắng có màu trắng sáng óng ánh.

Cá chim đen

Cá chim đen (Black Pomfret) cũng là loại cá chim biển phổ biến, sống ở các rạn san hô vùng biển Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương. Tại Việt Nam, cá chim đen thường được tìm thấy ở các vùng biển vịnh Bắc Bộ, biển Trung và Nam bộ.

Cá chim đen có thân là dạng hình thoi rất cao và dẹp 2 bên. Đầu to vừa chiều cao lớn hơn chiều dài, mồm tròn tù. Miệng nhỏ ở phía trước đầu, hơi xiên. Răng 2 hàm nhọn và nhỏ, một hàng và sắp xếp rất thưa. Xương lá mía, xương xẩu cái và trên lưỡi không có răng

Cá chim đen sống theo đàn với số lượng cá thể lớn, thường ăn tôm tép, phù du và các loại động vậy biển nhỏ hơn chúng. 

Cá chim vây vàng

Cá chim vây vàng, hay cá chim vàng, cá chim vàng anh cũng là một loại cá chim biển được ưa chuộng. Chúng có tên gọi tiếng Anh là Golden/Yellow Pomfret, được tìm thấy nhiều tại vùng biển Việt Nam, khu vực vịnh Bắc bộ và Trung bộ.

Bề ngoài, cá chim vàng có hình thái khá giống với cá chim trắng. Đầu chúng khá nhỏ, miệng bé, phần đầu không có vảy, trái ngược với thân cá với các vảy nhỏ tròn. Vây lưng, đuôi và phần vảy trên thân mình của chúng có ánh vàng. Đó cũng là lý do loại cá này có tên cá chim vàng.

Hiện nay, cá chim vàng anh đã được nghiên cứu nuôi thương phẩm quy mô lớn trên khắp cả nước, giúp đem lại nguồn lợi lớn cho bà con ngư dân, đồng thời cung cấp lượng cá dồi dào, ổn định và chất lượng ra thị trường.

Cá chim vàng nói riêng và các loại cá chim biển nói chung có thịt thơm ngon, được nhận xét là không giống vị thịt của những loại cá biển khác, bởi chúng mềm, không tanh và rất ngọt.

Tham khảo sản phẩm.

• Cá chim vàng anh biển

Cá chim gai

Nhiều người thường nhầm lẫn cá chim gai (tên khoa học là Psenopsis Anomala) với cá chim trắng bởi hình thái có phần giống nhau giữa chúng. Cá chim gai là một trong bốn loại cá chim biển được đánh bắt và tiêu thụ phổ biến nhất. 

Cá chim gai có hình thoi nhưng thuôn hơn các loại cá chim biển khác, mình dẹt, màu trắng ánh sáng. Vây chúng hình lưỡi liềm, vây đuôi tách làm 2 hướng, phần dưới dài hơn trên. Cá chim gai nhỏ hơn cá chim trắng, có gai cứng ẩn dưới da.

Giá trị dinh dưỡng của cá chim biển

Cá chim biển là đặc sản có giá trị kinh tế cao, thịt thơm ngon, ít tanh, thịt cá chim rất giàu chất bổ dưỡng. Là loài cá có tập tính bơi rất nhiều trong vòng đời nên cá chim trắng có thịt dai mềm, săn chắc và ít béo.

Trong 100g thịt cá chim trắng có 75,2g nước, 19,4g protein, 5,4g lipit, 1,1g tro, 15mg canxi, 185mg photpho, 0,6mg sắt, 145mg natri, 263mg kali, 27mg vitamin A, 2mg vitamin PP, 1mg vitamin C, các vitamin B1, B2… cung cấp được 126kcal.

Trong 100g thịt cá chim đen có 76,3g nước, 19,8g protein, 2,5g lipit,, 43mg canxi, 204mg photpho, 0,6mg sắt, 94mg natri, 196mg kali, 97mg vitamin A, 3,8mg vitamin PP, các vitamin B1, B2… cung cấp được 102kcal.

Ngoài ra, cá chim biển cũng rất giàu kẽm và Omega 3. Đây đều là những vi chất có lợi cho cơ thể, giúp cơ thể người tăng cường sức mạnh thể chất, giúp trẻ em phát triển hệ thần kinh và trí não tốt hơn. 

Công dụng của cá chim biển

Thịt cá chim, dù là cá chim trắng, chim đen hay chim trắng nước ngọt đều là loại thực phẩm ngon và nhiều chất dinh dưỡng, giàu omega – 3, nhiều protein có lợi cho sức khỏe.

Theo Đông y, cá chim có vị ngọt mặn, tính hơi ôn, đi vào các kinh tỳ và thận. Có công hiệu kiện tỳ, dưỡng huyết, bổ vị cố tinh, nhu lợi cân cốt. Được dùng trong các trường hợp kém ăn, cơ thể suy nhược, kém hấp thu, tăng cường sức khỏe cho người gặp các vấn đề như: hồi hộp, đánh trống ngực (tâm quý), đau đầu hoa mắt chóng mặt, mất ngủ, giảm trí nhớ, đau nhức, mỏi mệt, tê bại vùng cổ, thắt lưng và tay chân. Liều dùng trung bình từ 200 – 250g/ngày dưới dạng món ăn như nấu, xào, hầm, om, nướng hay chiên rán. 

Như vậy, ăn cá chim biển tốt cho cả người lớn lẫn trẻ em, đặc biệt phù hợp với mẹ bầu cần dưỡng và an thai. Đối với cá chim biển, để đảm bảo chất lượng thịt cá và hàm lượng dưỡng chất nguyên vẹn, bạn nên chọn mua cá tươi, hoặc cá tươi cấp đông bán tại những siêu thị, cơ sở kinh doanh uy tín.

Một số bài thuốc cổ truyền từ cá chim:

• Trị phong thấp, thoái hóa xương khớp, đau nhức chân tay, lưng đau gối mỏi, yếu: Cá chim 250g, hạt dẻ 15 – 20 hạt. Làm sạch cá, hạt dẻ đập dập bỏ vỏ, cho gia vị vừa đủ nấu thành canh ăn trong bữa cơm, cần ăn liền 5 – 7 ngày.
• Trị thận hư, liệt dương, di tinh: Cá chim 250g, ngài tằm 20 con, làm cá sạch cho cùng ngài tằm, nêm gia vị vừa đủ nấu thành canh ăn trong bữa cơm, ăn 7 ngày.
• Trị rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy do tỳ vị hư nhược, thiếu máu do huyết hư thiểu dưỡng: Cá chim 250g, bạch truật 15g, sắc các vị thuốc lấy nước bỏ bã; cho cá chim ăn trong ngày cùng bữa cơm.
• Trị tiêu hóa kém, chán ăn, gầy yếu: Cá chim 250g, đậu trắng hạt to 30g. Làm sạch cá, cắt khúc, cho đậu và gừng tươi đập dập, nấu thành canh, thêm hành sống và gia vị vừa đủ, ăn trong ngày.
• Chữa trị các chứng đau đầu hoa mắt chóng mặt do huyết hư, tim hồi hộp, mất ngủ, suy nhược cơ thể: Cá chim 250g, đảng sâm, đương quy, thục địa mỗi vị đều 15g, sơn dược 20g. Các vị thuốc sắc lấy nước bỏ bã, cho cá chim cắt khúc vào nước thuốc hầm chín ăn trong ngày.

Tác dụng phụ

Cá chim được khuyến cáo không dùng cho những trường hợp mỡ máu cao, thừa cholesterol, tăng huyết áp, bệnh mạch vành.

Các món ngon từ cá chim biển.

Là loài cá biển có chất lượng thịt rất cao, kích thước và trọng lượng cá trung bình từ 0.4 đến 3kg nên cá chim rất dễ chế biến. Từ cá chim biển, bạn có thể chế biến được rất nhiều các món ngon, dưới đây là một số món ngon từ cá chim biển cho các bạn tham khảo:

• 1. Cá chim kho gừng ớt
• 2. Cá chim kho riềng
• 3. Cá chim nướng muối ớt
• 4. Cá chim nướng ớt xiêm
• 5. Cá chim chiên giòn
• 6. Cá chim chiên sốt cà
• 7. Cá chim hấp bia
• 8. Canh cá chim dưa muối
• 9. Canh cá chim nấu ngót
• 10. Canh chua cá chim
• 11. Cá chim hấp tương.
• 12, Cá chim om dưa
• 13. Cháo cá chim

Địa chỉ mua cá chim biển ngon tại Hà Nội

Vùng biển Nghệ An là một trong những khu vực có hải sản ngon nhất Việt Nam. Cá chim biển Nghệ An cũng không phải ngoại lệ. Cá chim biển được đánh bắt tại đây có chất lượng thịt rất cao. Thơm, ngon mà cực ngọt thịt.

Quý khách có nhu cầu mua cá chim biển tại Hà Nội xin vui lòng liên hệ đặt hàng với chúng tôi qua:

Số điện thoại: 0917.693.886 

Website: thuysanxunghe.com.