Cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt suốt bao đời nay. Ca dao, tục ngữ cũng nhắc đến thực phẩm này như một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của nước ta.

“Tay bưng cá bống kho tiêu
Bao nhiêu cay đó, bấy nhiêu ân tình”
hay
“Cá sông kho với lá gừng
Bà con mình đó xin đừng quên nhau.”

Chính từ những giá trị dinh dưỡng cao, ít chất béo, giàu protein và các vitamin A, B, D và chất khoáng như phôt pho, i ốt, dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn thịt heo, thịt bò hay thịt gà nên cá là món ăn rất được ưa chuộng, không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới.

Thế nhưng hiện nay trên thị trường lại xuất hiện tràn lan những sản phẩm cá tẩm ướp hóa chất như hàn the, u rê với mục đích để cá được tươi lâu hơn, ít biến đổi màu sắc và mùi vị. Tuy nhiên chính vì sử dụng những hóa chất như thế đã dẫn đến nhiều nguy cơ nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng.

“Cá tươi thì xem lấy mang/ Người khôn xem lấy 2 hàng tóc mai”. Nhận biết cá tươi hay không qua cách nhìn vào mang cá và mắt cá dường như là bí quyết mà các người nội trợ thường hay truyền tai nhau để tránh mua phải những loại cá độc hại, bị tẩm nhiều hóa chất trên thị trường.

Thế nhưng, cách nhận biết như vậy liệu đã là đủ chưa khi có những người dù nắm rõ nguyên tắc phân biệt ấy nhưng khi áp dụng vẫn gặp phải trường hợp bị lừa, mua phải hàng kém chất lượng, bị tẩm hàn the, hóa chất độc hại.

Theo các số liệu thống kê, tuổi thọ trung bình của người Nhật tiếp tục tăng trong những năm vừa qua. Theo báo cáo của tổ chức y tế thế giới WHO, phụ nữ đất nước mặt trời mọc đoạt quán quân về tuổi thọ trung bình với 8 tuổi. Đâu là bí quyết trường thọ của người Nhật? Ngoài sự tổng hòa giữa nhiều yếu tố như khí hậu, lối sống, vận động thể lực và cuộc sống tinh thần ổn định thì chế độ ăn uống hàng ngày tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết vàng. Người Nhật đặc biệt ưa chuộng các món cá, họ tiêu thụ gần 10% thực phẩm cá của thế giới, mặc dù dân số của họ chỉ chiếm 2%. Điều đó có nghĩa, mỗi người dân Nhật ăn cá gấp 5 lần người dân nước khác trên thế giới. Đặc biệt, sushi – quốc thực của đất nước Nhật Bản là món mà cá đóng vai trò vô cùng quan trọng, đòi hỏi chất lượng và sự tươi ngon nhất.

Với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ẩm thực Nhật Bản và làm sushi. Ông Phan Hữu Văn, chủ nhà hàng Ichiba sushi tọa lạc tại số 201 Lê Lai, Quận 1, TP Hồ Chí Minh, một trong năm nhà hàng được đánh giá là tốt nhất TP. Hồ Chí Minh trên TripAdvisor, trang web về du lịch lớn nhất trên thế giới hiện nay với hơn 100 triệu nhận xét, đánh giá từ những người đi du lịch trên khắp thế giới đã chia sẽ những kinh nghiệm của mình trong việc lựa chọn cá như thế nào là tươi ngon, đạt chất lượng mà không bị tẩm hóa chất:

“Đầu tiên phải nhìn vào mắt cá, mắt càng trong cá càng tươi, ngoài ra, nhìn vào mang cá mà có màu càng hồng, càng đỏ thì càng tươi. Tiêu chí thứ 3 để nhận xét được là khi mình vuốt con cá, thịt cá săn chắc, vuốt xuống mà thịt bung lên liền, thịt giữ được độ rắn chắc là cá tươi”.

Đặt chất lượng tươi sống, thơm ngon, vị ngọt thanh mát, tinh khiết của món ăn lên đầu nên những món ăn tại nhà hàng Ichiba sushi luôn thu hút và nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ khách hàng, không lo sợ cá bị tẩm hóa chất độc hại. Tại đây, thức khách luôn tin tưởng vào sự tươi mới của các loài cá mà mình thưởng thức.

Tình trạng cá tẩm hóa chất hàn the, u rê để giữ cá được tươi lâu hơn, không bị biến đổi nhiều về màu sắc, mùi vị, làm cho cá vẫn có tình trạng bắt mắt dù đã được đánh bắt lâu ngày không phải là tình trạng mới xuất hiện gần đây, nhưng hiện tượng này lại càng tràn làn hơn, nguyên nhân bắt nguồn từ đâu. Chỉ vì chạy theo lợi nhuận, nhiều người đã bất chấp tất cả để bán được hàng, cho dù đó là việc sử dụng những hóa chất độc hại đã bị cấm trong việc bảo quản các loại thực phẩm và có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là đối với trẻ em, người già và phụ nữ đang mang thai.

Đó có phải là vấn đề về lương tâm và đạo đức hay không? Bên cạnh vấn đề lương tâm, đạo đức của những người làm kinh doanh, việc quản lý của các cơ quan chức năng cũng là một vấn đề cần được quan tâm hơn trong thời gian sắp tới nếu như muốn tình trạng cá bị tẩm ướp hóa chất được giải quyết một cách triệt để. Người tiêu dùng cũng không nên quá thụ động, họ cần chuẩn bị cho mình những kiến thức cơ bản trong việc nhận biết cá tươi sống thật sự và cá bị tẩm ướp hóa chất, hàn the, u rê để có thể bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

 

Nguồn: VTC online